samedi 20 octobre 2012

Magret de canard aux 3 agrumes

Le magret de canard, c'est bien, c'est bon mais pourquoi ne pas le faire version " canard laqué à l'orange" ?
Aller on s'y met.

Pour 2 personnes

Ingrédients : 

> Un magret de canard pas trop gras
> 2 oranges
> 1 citron
> 1/2 pamplemousse
> Sel, poivre, cumin, cannelle, gingembre
> 1 paquet de pâtes fraîches

Préparation : 

Dans un plat creux, mettre le magret paré (vous aurez au préalable enlever le gras qui dépasse de la viande sur les bords)
Laver les fruits, zester une orange et demi, un demi pamplemousse et quelques zestes du citron. Pressez les agrumes au dessus du plat avec les zestes. Assaisonner de sel, poivre, cumin, gingembre et cannelle. Laisser reposer pendant 1h au frais.
Faire cuire les pâtes et les réserver avec de l'huile d'olive le temps de cuire le magret.
Poeler le magret sans la marinade. Cuire cette dernière dans une casserole. 

Servir le magret couper en tranche, avec un peu de pâte et de sauce aux agrumes. 

Bon appétit



vendredi 31 août 2012

Le gratin de courgette

Pour faire un gratin de courgette, il faut ... des courgettes, un plat, du lait, des oeufs etc ... 
Bon aller on s'y met ?

Ingrédients : 

> Une grosse courgette ou une courgette par personne
> Du râpé
> 3 oeufs
> Du lait
> Sel/Poivre/Cumin en grain

Préparation : 

Laver les courgettes
Couper les en rondelles assez épaisse
Blanchir les courgettes
Une fois cuites, répartir les rondelles dans le plat en mettant les courgettes en quinconces.
Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs entier, le sel, le poivre et le cumin en grain. L'appareil doit être homogène et plutôt ferme.
Verser l'appareil sur les courgettes. Si celles ci ne sont pas recouvertes, refaire un appareil.
Recouvrir le plat de râpé et mettre au four à 180° pendant 10/15 minutes.

Bon appétit.

lundi 27 août 2012

Glace au caramel au beurre salé maison

Toute à l'heure nous faisions du caramel au beurre salé, alors maintenant on va s'en servir pour faire de la glace maison sans sorbetière. Oui, oui sans sorbetière.

Un conseil, pour la glace, faire le caramel la veille pour qu'il est le temps de refroidir.

Ingrédients : 

> 2 blancs d'oeufs.
> 20 cl de crème entière très froide.


Préparation : 

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer délicatement le caramel à la crème fouettée.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Puis incorporer les blancs d’œufs à la crème au caramel.
Verser la préparation dans une boîte ou un moule, Verser les trois cuillères à soupe de caramel par dessus et mélanger très grossièrement (mais délicatement !) avec une fourchette, pour marbrer la glace de caramel. Congelez-la toute une nuit.

Notre bac de glace maison ( oui on l'a déjà un peu entamer)

Le caramel sec au beurre salé

Qu'entend t-on par " caramel sec" ? Et bien c'est un caramel qui ne nécessite pas de liquide lors de sa préparation.

Donc allons préparer un caramel à sec.

Ingrédients : 

> 100 gr de sucre blanc semoule
> 100 gr de beurre salé
> 10 cl de crème liquide entière (la briquette rouge)

Préparation : 

Dans une poêle à fond épais, mettre le sucre, ne surtout pas remuer. Laisser le sucre fondre tout seul et quand apparaît un cratère, commencer à remuer avec une cuillère en bois. Quand le sucre devient roux, ajouter hors du feu le beurre. Remuer pour bien incorporer le beurre. Ajouter par la suite, la crème (à température ambiante) toujours hors du feu. Remuer. Remettre sur le feu et laissez le caramel épaissir.

Conserver dans un pot fermant hermétiquement. 

Ce caramel peut servir sur des crêpes, des gaufres, dans de la glace, sur du pain perdu ... 

Bon appétit


Exemple de pain perdu au caramel au beurre salé

jeudi 28 juin 2012

Pyramide de mangue et crème patissière

Que faire de 5 oeufs, une pâte feuilletée, et des morceaux de mangue? Et bien une sorte de religieuse/mille feuille à la mangue et la crème pâtissière.


Ingrédients : 


Pour la crème pâtissière
> 5 oeufs
> 50 cl de lait
> 40 gr de farine 
> 100 gr de sucre


Pour le reste du dessert
> une pâte feuilletée
> une mangue coupée en morceau


Préparation : 


Faire cuir des cercles (tous de la même taille, et compter 2 part dessert) de pâte à blanc au four pendant 20 minutes. (les couvrir d'une feuille de cuisson et de riz ou de haricots sec)


Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet.
Ajouter la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux
Ajouter le lait préalablement porter à ébullition
Verser le mélange dans la casserole et la faire cuire, tout en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Réserver au frais une fois qu'elle est refroidie.
Au moment de servir, étaler la crème sur un des premiers cercles cuit et refroidi, mettre des morceaux de mangue. Répéter l'opération.


Bon appétit 







mercredi 30 mai 2012

Petit Crumble et Crème de citron façon crumble

Ce week end pour la Pentecôte j'ai été chez ma mère. Etant au régime elle ne se fait que rarement plaisir dans ses repas. J'en ai donc profité pour leur faire des petits desserts rapides et bon.


Pour le petit crumble : 

Ingrédients : 

> 1 pomme par personne
> du beurre salé
> du Salidou
> du crumble (reprendre le reste de la recette précédente)

Préparation :

Peler les pommes et couper les en morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre salé.
Dans des ramequins, recouvrir le fond avec du Salidou.
Déposer les pommes revenues sur le Salidou.
Recouvrir de crumble et réserver au frais jusqu'au moment de servir.






Pour la crème de citron façon crumble:
 

Ingrédients : 

Pour la crème : 
> 10 gr de Poudre Impériale
> 10 cl de jus de citron
> 125 gr de sucre
> 25 gr de beurre pommade.
> 3 oeufs

Pour le fond:
> 2 boudoirs par emporte pièce
> Du jus d'orange sans pulpe avec de la cannelle

Pour le crumble:
> 75 gr de farine
> 75 gr de poudre d'amande
> 75 gr de beurre
> un peu de sucre

Préparation : 

La crème: 

Mélangez le sucre et la préparation Impérial
Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le jus de citron puis incorporez
les œufs
Portez a ébullition tout en remuant
Hors du feu ajoutez le beurre

Le crumble: 
Dans une jatte mettre tous les ingrédients et mélanger avec les doigts. Le mélange doit devenir sableux.
Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, déposer le crumble et enfourner à 180° pendant 15min.

Le fond: 
Dans un plateau recouverte d'un feuille de cuisson, déposer les emportes pièces et tapisser le fond avec des boudoirs tremper dans le jus d'orange à la cannelle.
Les couper en deux et les déposer dans le fond de l'emporte pièce.

Dressage: 
Déposer la crème sur les boudoirs et étaler la bien avec le dos de la cuillère. Déposer une poignée de crumble sur l'emporte pièce et mettre au frais.



Vous pouvez le servir avec un coulis de fruit rouge. Bon appétit.

mercredi 23 mai 2012

Pâtes fraîches aux petits légumes.

Hier, je partais pour faire une salade de légumes, mais en fin de compte, le temps à eu raison de moi.
Ma salade c'est donc transformée en une poêlée de légumes aux pâtes fraîches.


Ingrédients :


> Carottes
> Courgette
> Blanc de dinde
> Tomates
> Maïs
> Un cube pour pâtes


Préparation : 


Peler les courgettes et carottes, puis couper les en petits dés avec tomates.
Réserver.
Dégraisser les blancs de dinde et les couper en petits morceaux. 
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.
Faire cuire les légumes dans une casserole avec le cube de bouillon.
Quand les tomates on rendu leur eau et commence à former un début de sauce, retirer du feu.
Cuire les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante. Réchauffer les légumes et la viande dans la poêle.
Servir.


Bon appétit





vendredi 18 mai 2012

Cours de cuisine " L'en Cas " chez L'Atelier des Chefs de Rennes;


Ce midi j'ai été invité à L'Atelier des Chefs de Rennes, récemment installé derrière le Colombier, rue Emile Sylvestre.
L'accueil est des plus sympa, les gérants sont adorables et répondent à toutes vos questions. mais trêves de blabla. 

Voici la recette du cours.

Parmentier de canard confit et patate douce, crumble au foie gras.

Ingrédients : 

> Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pc(s)
Echalote(s) : 3 pc(s)
> Vin rouge : 15 cl
> Huile d'olive : 3 cl
> Sel fin : 6 Pincée(s)
> Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour la garniture
> Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
> Pomme(s) de terre à chair farineuse : 200 g
> Crème liquide entière : 15 cl
Beurre doux : 40 g
> Gros sel : 10 g

Pour le crumble
> Beurre doux : 25 g
> Foie(s) gras de canard cru(s) : 25 g
> Farine de blé : 50 g
> Poudre d'amande : 50 g
> Parmigiano Reggiano râpé : 30 g


Préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates douces et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Les mettre ensuite dans de l'eau froide, porter à ébullition puis saler (10 g de gros sel/litre). S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Pour le crumble :
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le foie gras, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 5 à 8 min.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte chaude et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min).

Dans des cercles individuels ou dans un plat à gratin, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de patates douces, puis renouveler l'opération.
Terminer avec le crumble émietté par-dessus, puis réchauffer le tout au four juste avant de servir.

La cuisine 

Un autre coin de la cuisine

Les ingrédients

Les patates de douce en cuisson et le confit de canard

Une belle assiette

Pour tous les adeptes de la cuisine, et les autres plus novices, une très belle occasion d'approcher la cuisine de manière ludique et simple.
Je le recommande à tous.
Un très bon moment passé avec toute l'équipe, le chef, Cyril, et les autres convives.
J'y retournerai certainement une prochaine fois pour un cours plus long.


mardi 15 mai 2012

Barbecue entre amis

D'habitude ici je vous parle de recettes et de bons plans. Mais pas aujourd'hui. Je voulais juste vous parlez de notre BBQ de ce dimanche midi dernier. 


Oh rien de très spécial, merguez, chipolatas, aillerons de poulet au paprika, tomates à la provençale, oignons et épis de maïs. Et le soleil, bien sur le magnifique soleil de ce week end.


Voilà c'est tout, une jolie photo.




lundi 14 mai 2012

Des épices à volonté

Vous êtes comme moi ? Toujours en galère pour trouver L'EPICE qu'il faut pour le plat que vous voulez faire, des rayons de supermarchés qui répondent pas à votre demande ?


Alors voici LE site qui à mon avis regroupe toutes les épices possibles et imaginables pour régaler vos papilles et celles de vos amis.



Alors non, je ne suis pas sponsorisée pour faire un billet sur ce site, non je n'ai pas été contacté par le site, et non je n'ai pas eu de produit gratuit. Seulement une envie de partager une trouvaille avec tous les gourmands d'épices.








jeudi 26 avril 2012

Un feuilleté de tomates olives et mozzarella

Pourquoi, ne pas changer, pour une fois la façon de manger la traditionnelle assiette de tomate mozza?
Alors voilà, ce que j'en ai fait.


Ingrédient : 


> Tomates
> Olives noires dénoyautées.
> Huile d'olive
> Mozzarelle


Ustensiles : 


> Un bol
> Un emporte pièce 
> Assiettes (le nombre de convives)


Préparation : 


Couper les tomates en petits dés et les réserver dans le bol. Couper les olives noires en tout petits morceaux et les mettre dans le bol avec les tomates. Là ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer.
Egouter la mozzarelle et avec l'emporte pièce faire de fines tranches qui recouvrent le fond de l'emporte pièce.
En faire 2 par assiettes. 
En mettre une au fond et recouvrir à la moitié de l'emporte pièce de tomates/olives, déposer la 2nd feuille de mozzarelle et finir de remplir avec le mélange.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir, puis retirer l'emporte pièce. Déposer une feuille de basilic (si vous en avez, mais n'en chercher pas c'est pas l'époque encore là!) sur le dessus. Servir avec de la charcuterie fine.


Bon appétit.








lundi 16 avril 2012

Des carottes Vichy

Hier j'avais des jeunes carottes dans mon frigo, et je ne savais pas comment les cuisiner. Purée ou Vichy ? 
La question ne s'est plus posée dans la soirée, quand nous avons fini chez les voisins pour le dîner. Cette dernière n'ayant pas de presse purée, j'ai donc opté pour les Carottes Vichy.


Ingrédients : 


> Des carottes épluchées et coupées en rondelles
> Herbes de Provence
> Sucre, sel et poivre


Préparation : 


Cuire les carottes à l'eau ou à la vapeur, comme vous préférer
Une fois celles-ci cuitent, les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter une volée de sucre en poudre, remuer, ajouter les herbes, le sel et le poivre.
Servir avec un poisson ou des saucisses et du blé.


lundi 2 avril 2012

Une bonne adresse : L'os ou l'arête

Comme je vous l'ai dit, il y a quelque temps, je mettrai ici aussi quelques bonnes adresses tester par mes soins et mon homme. Ce week end, on à été à L'os ou l'arête.


L'endroit est tout cosy, il y a peu de table dans la salle, mais vous trouverez une salle en bas et une terrasse vous accueillera volontiers dès les premiers rayons de soleil.


Bon trêve de blabla, voilà ce que nous avons commandé : la formule > Entrée + plat + dessert à 19€


Nous avons tous les deux pris la même entrée, à savoir une salade de saumon et sa sauce ciboulette.
Nos plats différaient. Un magret de canard au miel et ses pommes de terre, salade pour l'un et une hampe de boeuf et sa sauce béarnaise pour l'autre.
Pour le dessert, nous avons fait dans le traditionnel, un kouign-amann  et sa boule de glace caramel au beurre salé


Hampe de boeuf et sa sauce béarnaise

 Magret de canard et sa sauce au miel

Kouign-amann et sa boule de glace caramel

dimanche 4 mars 2012

Chaussons aux pommes

De la compote qui reste dans le pot de la dernière préparation de tarte aux pommes? Pas de problème, une pâte feuilletée et le tour est joué.
Des chaussons aux pommes!


Ingrédients : 


> De la compote de pomme à la cannelle
> Un rouleau de pâte feuilletée


Préparation :


Étaler la pâte et couper la 4 quarts
Remplir de 3 à 4 cuillères à café de compote
Fermer les chaussons avec un couteau bord à bord.
Badigeonné de jaune d'oeuf et enfourner à mi hauteur à 180°


Servir soit encore tiède ou froid, à convenance.





Blanquette de dinde aux pâtes fraîches.

La dinde, c'est pas cher, pas compliqué à cuisiner, mais les escalopes dans la poêle, ça lasse. Alors pourquoi faire une blanquette? C'est meilleur avec du veau mais bon, les temps sont dur.


Ingrédients :


> 2 escalopes de dinde (une par personne à peu près)
> Des champignons frais (ou en conserves si vous n'avez pas le courage de les éplucher)
> Un pot de crème fraîche
> Du curry en poudre
> Du cumin en graine
> Des tagliatelles fraîches.


Préparation :


Couper les escalopes en morceaux et les faire revenir dans une poêle.
Dans un bol, mélanger la crème, le curry et le cumin.
Pendant ce temps faire chauffer de l'eau pour les pâtes.
A la mi cuisson, ajouter les champignons couper en rondelles (s'ils sont frais)
Vers la fin de la cuisson, ajouter la crème.
Cuire les pâtes (3 à 4 minutes en général)
Servir.


Bon appétit.





mercredi 18 janvier 2012

Tarte à la Danette et aux fruits exotiques

Voilà que l'autre jour j'avais envi de Danette mais aussi de clémentines... Nous trouvant pas l'idée de mettre ma clémentine ds ma Danette froide, je me suis dis : "et pourquoi pas en faire une tarte ?" 
Alors en voici la recette


Ingrédients : 


> Une Danette, chocolat (le pot marron)
> Un pot de Danette de lait
> Une pâte brisée
> 6 cuillères à soupe de farine fluide
> 2 oeufs
> 6 morceaux de chocolat à dessert, fondu dans un peu de lait
> Des quartiers de clémentines, de pamplemousse et des rondelles de banane


Préparation : 


Éplucher les clémentines (j'en avais 3), le pamplemousse (le mien était rose) et une banane
Dans un saladier battre un oeuf, ajouter la Danette et le lait (une fois le pot de Danette vide, le remplir de lait)
Mélanger puis ajouter la farine et l'oeuf manquant
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange
Dans un moule, étaler la pâte et y déposer les fruits (les bananes en premier pour créer une couche sur la pâte pour pas que les agrumes détrempent celle-ci)
Verser le mélange et enfourner à 180° pendant 10/15 min


Servir tiède ou froid, c'est tout aussi bon!


Bon appétit