mercredi 30 mai 2012

Petit Crumble et Crème de citron façon crumble

Ce week end pour la Pentecôte j'ai été chez ma mère. Etant au régime elle ne se fait que rarement plaisir dans ses repas. J'en ai donc profité pour leur faire des petits desserts rapides et bon.


Pour le petit crumble : 

Ingrédients : 

> 1 pomme par personne
> du beurre salé
> du Salidou
> du crumble (reprendre le reste de la recette précédente)

Préparation :

Peler les pommes et couper les en morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre salé.
Dans des ramequins, recouvrir le fond avec du Salidou.
Déposer les pommes revenues sur le Salidou.
Recouvrir de crumble et réserver au frais jusqu'au moment de servir.






Pour la crème de citron façon crumble:
 

Ingrédients : 

Pour la crème : 
> 10 gr de Poudre Impériale
> 10 cl de jus de citron
> 125 gr de sucre
> 25 gr de beurre pommade.
> 3 oeufs

Pour le fond:
> 2 boudoirs par emporte pièce
> Du jus d'orange sans pulpe avec de la cannelle

Pour le crumble:
> 75 gr de farine
> 75 gr de poudre d'amande
> 75 gr de beurre
> un peu de sucre

Préparation : 

La crème: 

Mélangez le sucre et la préparation Impérial
Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le jus de citron puis incorporez
les œufs
Portez a ébullition tout en remuant
Hors du feu ajoutez le beurre

Le crumble: 
Dans une jatte mettre tous les ingrédients et mélanger avec les doigts. Le mélange doit devenir sableux.
Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, déposer le crumble et enfourner à 180° pendant 15min.

Le fond: 
Dans un plateau recouverte d'un feuille de cuisson, déposer les emportes pièces et tapisser le fond avec des boudoirs tremper dans le jus d'orange à la cannelle.
Les couper en deux et les déposer dans le fond de l'emporte pièce.

Dressage: 
Déposer la crème sur les boudoirs et étaler la bien avec le dos de la cuillère. Déposer une poignée de crumble sur l'emporte pièce et mettre au frais.



Vous pouvez le servir avec un coulis de fruit rouge. Bon appétit.

mercredi 23 mai 2012

Pâtes fraîches aux petits légumes.

Hier, je partais pour faire une salade de légumes, mais en fin de compte, le temps à eu raison de moi.
Ma salade c'est donc transformée en une poêlée de légumes aux pâtes fraîches.


Ingrédients :


> Carottes
> Courgette
> Blanc de dinde
> Tomates
> Maïs
> Un cube pour pâtes


Préparation : 


Peler les courgettes et carottes, puis couper les en petits dés avec tomates.
Réserver.
Dégraisser les blancs de dinde et les couper en petits morceaux. 
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.
Faire cuire les légumes dans une casserole avec le cube de bouillon.
Quand les tomates on rendu leur eau et commence à former un début de sauce, retirer du feu.
Cuire les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante. Réchauffer les légumes et la viande dans la poêle.
Servir.


Bon appétit





vendredi 18 mai 2012

Cours de cuisine " L'en Cas " chez L'Atelier des Chefs de Rennes;


Ce midi j'ai été invité à L'Atelier des Chefs de Rennes, récemment installé derrière le Colombier, rue Emile Sylvestre.
L'accueil est des plus sympa, les gérants sont adorables et répondent à toutes vos questions. mais trêves de blabla. 

Voici la recette du cours.

Parmentier de canard confit et patate douce, crumble au foie gras.

Ingrédients : 

> Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pc(s)
Echalote(s) : 3 pc(s)
> Vin rouge : 15 cl
> Huile d'olive : 3 cl
> Sel fin : 6 Pincée(s)
> Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Pour la garniture
> Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
> Pomme(s) de terre à chair farineuse : 200 g
> Crème liquide entière : 15 cl
Beurre doux : 40 g
> Gros sel : 10 g

Pour le crumble
> Beurre doux : 25 g
> Foie(s) gras de canard cru(s) : 25 g
> Farine de blé : 50 g
> Poudre d'amande : 50 g
> Parmigiano Reggiano râpé : 30 g


Préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates douces et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Les mettre ensuite dans de l'eau froide, porter à ébullition puis saler (10 g de gros sel/litre). S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Pour le crumble :
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le foie gras, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 5 à 8 min.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte chaude et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min).

Dans des cercles individuels ou dans un plat à gratin, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de patates douces, puis renouveler l'opération.
Terminer avec le crumble émietté par-dessus, puis réchauffer le tout au four juste avant de servir.

La cuisine 

Un autre coin de la cuisine

Les ingrédients

Les patates de douce en cuisson et le confit de canard

Une belle assiette

Pour tous les adeptes de la cuisine, et les autres plus novices, une très belle occasion d'approcher la cuisine de manière ludique et simple.
Je le recommande à tous.
Un très bon moment passé avec toute l'équipe, le chef, Cyril, et les autres convives.
J'y retournerai certainement une prochaine fois pour un cours plus long.


mardi 15 mai 2012

Barbecue entre amis

D'habitude ici je vous parle de recettes et de bons plans. Mais pas aujourd'hui. Je voulais juste vous parlez de notre BBQ de ce dimanche midi dernier. 


Oh rien de très spécial, merguez, chipolatas, aillerons de poulet au paprika, tomates à la provençale, oignons et épis de maïs. Et le soleil, bien sur le magnifique soleil de ce week end.


Voilà c'est tout, une jolie photo.




lundi 14 mai 2012

Des épices à volonté

Vous êtes comme moi ? Toujours en galère pour trouver L'EPICE qu'il faut pour le plat que vous voulez faire, des rayons de supermarchés qui répondent pas à votre demande ?


Alors voici LE site qui à mon avis regroupe toutes les épices possibles et imaginables pour régaler vos papilles et celles de vos amis.



Alors non, je ne suis pas sponsorisée pour faire un billet sur ce site, non je n'ai pas été contacté par le site, et non je n'ai pas eu de produit gratuit. Seulement une envie de partager une trouvaille avec tous les gourmands d'épices.